Arroz Caldoso Versión 2.0

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo

2 cebollas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimentón dulce

Tomate rallado

Hoja de laurel

Pimienta cayena

Medio limón

Caldo de cordero (manitas, huesos…..)

Arroz bomba

25 gr de gelatina vegetal

Costillar de lechazo

ELABORACIÓN:

Poner a cocer las manitas y el resto de huesos en agua con un par de dientes de ajo, un pimiento rojo, uno verde una cebolla y una pimienta cayena

Cuando las verduras estén tiernas, retirar y pasar por la Turmix con un poco de caldo y sal

Colar y pasar a unos moldes de semiesfera de silicona y congelar

Calentar un poco de caldo en otra olla y añadirle la gelatina vegetal, removiendo hasta llegar a ebullición

Cuando alcance la temperatura de 80 grados, iremos bañando de uno en uno nuestras semiesferas con ayuda de una aguja y reservando a temperatura ambiente

Para el arroz, empezaremos haciendo un sofrito con el ajo y la cebolla

Cuando esté tierna y de color dorado, le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que el aceite se separe

En ese momento añadimos el arroz y le dejamos un par de minutos a fuego vivo sin dejar de remover

Le ponemos el pimentón y rápidamente el caldo de lechazo en proporción 2×1, en 18 más o menos lo tendremos listo

Con las costillas haremos unos carrés de dos unidades y los envasaremos al vacío con sal, aceite y un chorrito de limón

Los meteremos en la ronner 20 minutos a 90 grados, después los marcaremos en la sartén

Rectificaremos de sal y estarán listos

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en unos moldes cilíndricos el arroz, encima las esferas gelatinizadas del caldo con verduras y en un lado el carré o chuletillas de lechazo