ELABORACIÓN:
Gazpachuelo
Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas para el emplatado. Triturar los tallos con el jugo que traen los espárragos, emulsionar con el aceite de oliva, añadir el vinagre, las cucharadas de mayonesa y rectificar de sal. Enfriar rápidamente, cuanto más frio mucho mejor.
Moluscos
Abrir y escurrir todas las latas. Disponer cada molusco en un cuenco y macerar con el aceite y las hojas de cilantro, cortar las piparras sin utilizar la parte con las pepitas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Hacer una corona en el plato con tres moluscos diferentes alternando con las puntas de espárragos y las piparras, dejando un hueco en el centro para que podamos servir en ese hueco el gazpachuelo. Terminar con alguna hierba fresca.