Gazpachuelo de Espárragos con Moluscos y Piparras

INGREDIENTES:

Para el Gazpachuelo

Una lata de espárragos blancos

Dos cucharadas soperas de mayonesa

Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada sopera de vinagre de jerez

Sal

Para los moluscos

Una lata de berberechos

Dos latas de navajas

Dos latas de almejas

Dos piparras

Hojas de cilantro

Aceite de oliva picual

ELABORACIÓN:

Gazpachuelo

Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas para el emplatado. Triturar los tallos con el jugo que traen los espárragos, emulsionar con el aceite de oliva, añadir el vinagre, las cucharadas de mayonesa y rectificar de sal. Enfriar rápidamente, cuanto más frio mucho mejor.

Moluscos

Abrir y escurrir todas las latas. Disponer cada molusco en un cuenco y macerar con el aceite y las hojas de cilantro, cortar las piparras sin utilizar la parte con las pepitas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Hacer una corona en el plato con tres moluscos diferentes alternando con las puntas de espárragos y las piparras, dejando un hueco en el centro para que podamos servir en ese hueco el gazpachuelo. Terminar con alguna hierba fresca.